CliNuTre – Assessoria Nutricional
05/05/2006 | « voltar
INFORMATIVO - 4 - VITAMINAS
As vitaminas recebem o nome de micronutrientes. São necessárias em quantidades muito mais reduzidas do que as proteínas, as gorduras e os carboidratos, mas são essenciais para uma boa nutrição.
As vitaminas são elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocarão manifestações de carência ao organismo. O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por administração exógena (injeção ou via oral), ou por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal (algumas vitaminas podem ser produzidas nos intestinos de cada indivíduo pela ação da flora intestinal sobre restos alimentares).
As vitaminas são parte da constituição das enzimas, proteínas que promovem as reações químicas no organismo. Sem vitaminas ou enzimas, essas reações não acontecem, ou se processam muito lentamente, prejudicando o bom funcionamento do corpo.
Elas também são necessárias ao nosso crescimento, vitalidade e bem-estar geral. Em estado natural podem ser encontradas, em quantidades mínimas, em todos os alimentos orgânicos. Devemos obtê-las ingerindo esses alimentos.
A falta de vitaminas pode ser total - avitaminose -, ou parcial - hipovitaminose. Em ambas as situações, podem surgir manifestações classificadas como doenças carenciais.
A falta de vitaminas pode ser provocada por: redução de ingestão; pela diminuição da absorção; pelas alterações da flora intestinal; pelas alterações do metabolismo.
O excesso de vitaminas - hipervitaminose - pode ser a conseqüência da ingestão, ou da administração exagerada de vitaminas.
As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis. As hidrossolúveis devem ser ingeridas diariamente, pois não podem ser armazenadas e são expelidas dentro de um a quatro dias. Dentre essas encontram-se a vitamina C e as vitaminas do complexo B. Já as lipossolúveis podem ser armazenadas por períodos maiores no tecido adiposo e no fígado. Dentre essas encontram-se as vitaminas A, D, E e K. Ambos os tipos de vitaminas são necessárias para o funcionamento adequado do corpo.
Para que o organismo receba quantidade necessária de vitaminas, é preciso o consumo de três a cinco porções de vegetais e duas a quatro de frutas todos os dias.
A carência de vitaminas pode causar pequenas ou grandes alterações na saúde de uma pessoa. Assim como os sais minerais, elas são encontradas em maior concentração nos alimentos denominados reguladores das reações orgânicas. Fazem parte desse grupo de alimentos principalmente as frutas e hortaliças.
Função de algumas vitaminas, e onde encontrá-las:
Vitamina Para quê é bom Onde encontrar
A Visão
Leite, queijo, iogurte, legumes
Frutas e legumes de coloração laranja: cenoura, mamão, laranja
B12 Ficar forte Ovos
C Sistema imunológico
Acerola, limão
D Ossos
Leite, queijo, iogurte
F Pele Óleo de soja, óleo de girassol
K Sangue
Verduras de cor verde-escura: espinafre, couve, agrião
P Cabelo Frutas
DICAS
A forma de preparo e o armazenamento inadequado podem comprometer a oferta de vitaminas dos alimentos. Para que isso não aconteça, alguns cuidados são essências:
- Compre frutas e vegetais na época de sua safra. Armazene frutas em lugar ventilado e sem umidade;
- Guarde as hortaliças em sacos plásticos na parte baixa da geladeira;
- Corte hortaliças e frutas apenas no momento de sua utilização;
- Cozinhe hortaliças no vapor ou pequena quantidade de água;
- Aproveite caldos de cozimento.
Além disso, quem fuma perde grande parte da vitamina C que ingere. O uso excessivo de laxantes e os medicamentos usados para perda de peso prejudicam a absorção das vitaminas lipossolúveis. As vitaminas A e C ficam comprometidas nas pessoas que fazem uso de medicamentos para dormir. E o uso abusivo de antiácidos compromete o bom aproveitamento das vitaminas do complexo B.
Equipe CliNuTre
Maio / 2006